अन्नामध्ये नायट्रेट आणि नायट्रेट

नायट्रोसामाइन हे जगातील तीन सर्वात ओळखल्या जाणार्‍या कार्सिनोजेन्सपैकी एक आहे, इतर दोन अफलाटॉक्सिन आणि बेंझो[ए]पायरीन आहेत.नायट्रोसामाइन हे नायट्रेट आणि प्रथिनातील दुय्यम अमाइन द्वारे तयार होते आणि ते निसर्गात मोठ्या प्रमाणात वितरीत केले जाते. खारवलेले मासे, वाळलेल्या कोळंबी, बिअर, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि सॉसेजमध्ये नायट्रोसामाइनचे प्रमाण जास्त असते. मांस आणि भाजीपाला भरण्यासाठी बराच वेळ ठेवल्यास देखील नायट्रेट तयार होऊ शकते. .नायट्रेट आणि नायट्रेट हे दैनंदिन आहार आणि पिण्याच्या पाण्यात सामान्य अजैविक क्षार आहेत. सामान्यतः असे मानले जाते की या पदार्थांचे जास्त सेवन केल्याने मेथेमोग्लोबिनेमिया होऊ शकतो आणि शरीरात कार्सिनोजेनिक नायट्रोसमाइन्स तयार होतात.नायट्रेट आणि नायट्रेट हे GB 2762-2017 मधील आयनिक प्रदूषक आहेत "नॅशनल फूड सेफ्टी स्टँडर्ड - अन्नातील प्रदूषकांची मर्यादा".GB 5009.33-2016 नावाचे "नॅशनल फूड सेफ्टी स्टँडर्ड्स फॉर द डिटरमिनेशन ऑफ फूड इन नाइट्रेट आणि नायट्रेट" हे या दोन पदार्थांचे निर्धारण प्रमाणित करण्यासाठी आहे आणि आयन क्रोमॅटोग्राफी ही पहिली पद्धत म्हणून मानकांमध्ये समाविष्ट आहे.